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Cultura: cerveza alemana
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Uno de los mayores bienes de exportación de Alemania es su cerveza, que es muy famosa y es elogiada en todo el mundo.
Cuando la gente que no es de Alemania piensa en cerveza alemana, automáticamente piensa en Bavaria, en el sur de Alemania y su famosa cerveza. De hecho, Bavaria produce alrededor de 20 millones de hectolitros de cerveza por año. Pero probablemente no sabías que el estado alemán centro-occidental de Nordrhein-Westphalen (Renania del norte -Westfalia) produce todavía más (~26 millones de hl/año).
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Para entender de donde viene la excelente reputación de la cerveza alemána, es de ayuda conocer que hay en Alemania una ley que data de 1516 llamada Reinheitsgebot (ley de pureza).
se podría llamar a esta ley la primer ley de protección al consumidor en el mundo, ya que regulaba las condiciones del proceso de elaboración y los ingredientes permitidos de la cerveza. La Reinheitsgebot permite a los elaboradores utilizar solamente agua, lúpulo y malta.
es un mito el que nuestra cerveza de hoy es elaborada aún de acuerdo a esta ley.
exceptuando las técnicas de elaboración de algunas cervezas belgas la mayoría de los procedimientos usados hoy emplean levadura para acelerar el proceso de elaboración. La levadura es sin embargo filtrada de la cerveza para hacerla más clara. La famosa cerveza bávara Hefeweizen (Hefe significa levadura) Es elaborada con filtros especiales que permiten a las células de la levadura permanecer en la cerveza. Esto le da a la misma un color más turbio.
El proceso de elaboración es un procedimiento bioquímico largo y complicado que puede llevar hasta un par de meses.
Comienza con el brote de las semillas de trigo, un proceso que produce malta. La malta es tratada repetidamente con agua y enzimas, que producen azucares y aminoácidos que son importantes para el sabor de la cerveza.
los brotes son interrumpidos a través del calor, antes de que la masa sea filtrada y se le agregue el lúpulo a su parte líquida.
Más tarde en el proceso, se le agrega la levadura para ayudar al proceso de fermentación, que puede llevar hasta tres meses.
la levadura es filtrada luego (no para las cervezas turbias) y luego llenadas las botellas destinadas al consumo.
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